| Инвестиции | Прибыль | Окупаемость |
| 540.000 | 50.000 в месяц | 11 месяцев |
Открытие собственной пекарни это отличный старт для предпринимателя. Однако, как и во всяком бизнесе, здесь есть свои нюансы и подводные камни. В нашей статье вы узнаете все о том, как достичь успехов в данной сфере.
На этапе планирования нужно тщательно проработать следующие моменты: выбор аудитории и выбор формата пекарни.
Целевая аудитория
Прежде всего, стоит задуматься о том, кто будет ходить в вашу пекарню. Во многом это зависит от местоположения заведения. Так, если вы разместитесь рядом с университетом, то основным контингентом будут студенты и преподаватели, если рядом с бизнес-центром офисные работники и т.д. Также следует проанализировать возможных конкурентов: если поблизости находится известный магазин выпечки, то лучше найти другую точку дислокации.
Формат пекарни
В классическом понимании пекарня это небольшое помещение, в котором выпекаются всевозможные виды хлеба, булочек, рогаликов и т.д. Продаются они там же. Сюда же можно отнести кавказские пекарни с тандыром или пирожковые. Последние, к слову, распространены во всех регионах России.
Регистрация бизнеса
Следующим шагом после выбора аудитории и помещения будет регистрация ИП и получение всех необходимых разрешений. Вам понадобятся следующие коды ОКВЭД: 10.71.1. и 10.71.2., для выпечки и кондитерских изделий соответственно. Для того, чтобы продавать выпечку прямо в пекарне, надо дополнительно указать код: «Деятельность ресторанов и кафе».
Также понадобится получить следующие документы:
- Санитарное заключение от Роспотребнадзора, для чего потребуется проверка условий изготовления и качества самой продукции.
- Сертификат качества, подтверждающий соответствие ГОСТам.
- Разрешение от пожарной службы.
Оформление документации займет около месяца и обойдется в 1500$.
Продукция
Для того, чтобы привлечь максимальное количество клиентов, следует сразу же продумать ассортимент. В основной список должны входить следующие продукты:
- Несколько видов хлеба. Сейчас многие увлечены диетическими продуктами бездрожжевым хлебом, хлебом с зернами и семечками, с отрубями, облепихой, сухофруктами и т.д. Уделите этому внимание.
- Сладкая выпечка и сдоба. Сюда можно отнести булочки с различными начинками, слойки, круассаны, сочники.
- Кондитерские продукты торты, пирожные, рулеты, пироги.
Технология производства
Технология производства кондитерских и хлебобулочных изделий сводится таким этапам:
- Приготовление теста
- Выполнение заготовок
- Выпекание продукции
Приготовление теста предполагает замес и стадию созревания. Это можно сделать как при помощи специального оборудования, так и вручную. Потом тесто разрезают и придают ему необходимую форму. Затем дают ему настоятьсяв течение часа (этот процесс называют окончательной расстойкой, и это необходимый пункт в технологии производства) и начинают выпекать.
Помещение
Лучше всего будет выбрать помещение в людных местах, но при этом расположенных не в первом ряду от дороги. Заведения у дороги вызывают подсознательное недоверие. Более удачным решением будет найти помещение возле крупных ТЦ, бизнес-центров, возле жилых домов.
Оптимальная площадь – около 70 кв. м. На пекарню будет отведено 55 кв. м, все остальное для магазина.
В помещении, которое планируется использовать под мини-пекарню, обязаны присутствовать:
- Водопровод с холодной и горячей водой
- Канализация
- Вентиляция
- Система кондиционирования
- Побеленные потолки, плитка или керамогранит на стенах (на высоту 1,7 м или больше)
- Санузел с умывальником и туалетом
- Складское помещение
Аренда в среднем будет стоить около 700$. Еще тысячу придется потратить на проведение всех необходимых коммуникаций. Обязательным условием является то, что под пекарни нельзя использовать подвальные и полуподвальные помещения.
Необходимое оборудование
Все необходимое оборудование можно разделить на две крупных категории: производственное и торговое.
Для производства понадобятся:
- Печь
- Машина для замеса теста
- Расстоечный шкаф
- Мукопросеиватель
- Холодильник
- Формы для выпекания хлеба
- Шкаф
- Текстораскрыватель
- Кондитерские столы (2 шт.)
- Тележка для выпекания.
Что до фирм-производителей, то предпочтение лучше отдать брендам Unox, Apach, Fimar, Flamic. Акцентируем ваше внимание, что для изготовления пищевой продукции подойдет только новое оборудование, не б/у.
Для организации торгового пространства понадобится следующее оборудование:
- Витрины
- Прилавок
- Шкафы для хранения
- Сейф
Обойдется все это примерно в 1000$.
Сырьё
Основным сырьем для пекарни являются следующие продукты:
- Мука
- Дрожжи
- Сливочное или растительное масло
- Сахар
- Соль
- Разрыхлители
- Посыпки
- Загустители
Все продукты, которые будут использоваться в пищевой промышленности, должны быть сертифицированы. К примеру, мука должна соответствовать ГОСТу 27669-88. Однако стоит сразу уточнить, что пытаться подписать договор с большим заводом не слишком удачная затея. Да, сырье у него будет подходящим, но вряд ли крупное предприятие захочет напрямую сотрудничать с небольшой пекарней.
Также не следует закупать слишком много сырья про запас эти продукты достаточно прихотливы в хранении, и при малейшем нарушении условий могут испортиться. А это серьезные убытки.
Как же рассчитать оптимальное количество закупок? Вес готовой продукции будет примерно на треть больше веса исходного сырья. Т.е. для изготовления 100 кг выпечки уйдет 75 кг муки, 1 кг соли, 0,1 кг растительного масла и 0,7 кг дрожжей.
В среднем маленькая пекарня расходует за месяц около 10 000 кг. Но, в зависимости от различных обстоятельства, эта цифра может варьироваться.
Сотрудники
Для того, чтобы развивать свой бизнес во всех направлениях, вам потребуются помощники. В первую очередь базовый персонал. Начать можно с небольшого штата: 4 пекаря, 2 кассира, уборщица. Важно, чтобы у каждого сотрудника была санитарная книжка. Работу лучше организовать посменно: 2 через 2, 3 через 3 и т.д.
Для экономии бухгалтера можно нанять удаленно. На зарплаты уйдет не менее 3000$.
Привлечение клиентов
Планирование и выбор стратегия рекламы зависит от того, в каком формате вы ведете свой бизнес. В случае с пекарней есть два основных варианта:
- Оффлайн-реклама Если вы находитесь в людном месте, то красочной вывески и нескольких нанятых промоутеров с флаерами вполне хватит. Также можно приурочить к открытию какую-либо акцию, розыгрыш призов и т.д.
- Онлайн-реклама Если пекарня является закрытым цехом, в котором нет открытого доступа покупателям, то лучше начать рекламировать свой бренд и продукцию в интернете. К примеру, расширить аудиторию покупателей поможет создание собственного сайта и его SEO-оптимизация, реклама в поисковых системах и социальных сетях. Особенную популярность в последнее время приобрела видеореклама короткие ролики на Youtube и в контекстно-медийной сети.
Сбыт продукции
Любой бизнес становится рентабельным лишь в том случае, если налажены каналы сбыта. В особенности это актуально для пищевой продукции, ведь у нее, как правило, не слишком длительный срок хранения. Для организации сбыта хлеба и выпечки можно:
- Создать сеть маленьких магазинчиков или ларьков.
- Договориться о поставках с кафе, булочными, точками розничной торговли, столовыми.
- Организовать магазинчик при пекарне.
Для того, чтобы реализация происходила более организованно, можно нанять менеджера по продажам. Он будет проводить беседы с владельцами заведений, в которые вы планируете поставлять продукцию, искать новых потенциальных партнеров, контролировать выполнение договоров, предоставлять им прайс-листы и т.д. Если же вы хотите напрямую предлагать свой товар розничным покупателям, то здесь надо действовать комплексно: обратиться в агентство интернет-маркетинга для продвижения в социальных и поисковых сетях, оплачивать рекламу на баннерах и бигбордах, проводить акции и дегустации, разработать систему скидок и бонусов для постоянных посетителей.
Расходы и доходы
Сразу стоит отметить, что миллион рублей на таком бизнесе вы не заработаете, если только не создадите целую сеть. Более позитивной новостью является то, что расходы на открытие бизнеса в данной нише не так велики. Самое главное, найти прибыльную точку.
| Наименование | Сумма |
| Первоначальные расходы | |
| Регистрация бизнеса | 15.000р |
| Оборудование | 200.000р |
| Закупка сырья | 30.000р |
| Аренда на 3 месяца | 180.000р |
| ЗП сотрудников за 3 месяца | 180.000р |
| Ремонт | 100.000р |
| Прочие расходы | 50.000р |
| Итого: | 540.000р |
| Ежемесячные расходы | |
| ЗП сотрудников | 60.000р |
| Аренда помещения | 60.000р |
| Сырье | 30.000р |
| Прочие расходы | 40.000р |
| Итого: | 190.000р |
Рассчитывать стоит на 50.000 рублей ежемесячной прибыли, таким образом ваши инвестиции окупятся за 11 месяцев.