Как открыть продуктовый магазин: 25 проблем и их решение

На каждые 100.000 населения приходится примерно 100 продуктовых магазинов и каждый из них приносит от 50.000 до 500.000 рублей чистой прибыли. Сегодня мы поговорим о том как открыть свой продуктовый магазин и какие 25 проблем вам придется решить, чтобы добиться хорошего уровня прибыли.

Содержание

Организационные проблемы

В работе любого бизнеса могут возникать различные проблемы. Они связаны с поиском места для размещения предприятия или же с поиском поставщиков и клиентов на Вашу продукцию. При открытии продуктового магазина не редко возникают сложности. Основные из подобных проблем будут проанализированы ниже, чтобы понимать «что это такое» и «как с этим бороться».

Самая большая проблема всех продуктовых магазинов это конкуренция. Причем это актуально как для маленьким магазинов, так и для крупных сетей. Крупные сети, такие как Магнит, Пятерочка или Азбука вкуса, постепенно вытесняют мелкие магазинчики с рынка, но бывают ситуации, когда небольшой магазин работает годами, уже набрал большую базу постоянных клиентов и никакой крупный сетевой магазин не сможет его вытиснить.

В настоящее время открывать обычный продуктовый магазин очень сложно. Особенно если вы собираетесь это делать в старом районе, где покупатели уже нашли для себя любимые места для покупки товаров.

Лучшим вариантом будет открыться в новом районе, где конкуренция еще не сформировалась, либо создавать магазин с узкой специализацией. Например, торговать только мясом, только сладостями, либо только овощами и фруктами.

При составлении бизнес-план продуктового магазина изначально учитывают его формат. Выбор в пользу того или иного формата зависит от первоначальных инвестиций в проект, которыми располагает предприниматель. Очень важно понимать следующие моменты:

Запланированный объем производственной мощности (иными словами, количество продукции в магазине);
Финансовый вопрос (относительно средств на счетах предпринимателя);
Целевая аудитория;
Расположение магазина.

На практике принято выделять пять основных форматов магазинов с продуктами. При этом в них продаются не только продукты, но и промышленная продукцию.

Различают следующие виды:

Гипермаркет он отличается от прочих форматов именно своим масштабов и широким выбором продукции. Бизнес–план по открытию гипермаркета достаточно сложный, имеет большое количество различных нюансов. В основном работают по франшизе. За счет этого у него сразу имеется большое количество покупателей, реклама, узнаваемый бренд. Здесь покупатель сможет приобрести все: начиная от хлеба и заканчивая покрышками для своего автомобиля. Гипермаркеты – магазины самообслуживания (единственное исключение к продукции, которая производится самим гипермаркетом).
Супермаркет – так же имеет широкий ассортимент продукции, но его масштаб немного скромнее по сравнению с гипермаркетом. Помещение для супермаркетом не сильно большое, а в ассортименты преобладают товары из производственной линейки.
Гастрономы продают только продукты питания, продажа – через прилавок. Когда составляется бизнес–план нужно учитывать направленность магазина и работу на целевую аудиторию.
Мини-маркет – как бы «магазин у дома», при этом продажа товаров происходит через формат самообслуживания.
Магазин у дома – лучший формат бизнеса. Это не затратный и клиентоориентированный бизнес, в котором вложенные средства «отбиваются» в течение нескольких месяцев после запуска магазина.

Перед открытием магазина следует зарегистрировать бизнес, для чего выбирают форму организации (ООО или ИП). Форма зависит от вида магазина. В случае с «магазином у дома», то достаточно открыть ИП, а если Вы решаете открывать сеть продовольственных магазинов, то для этих целей предусмотрено ООО.

Необходимые документы

Для открытия бизнеса потребуются следующие документы:

Свидетельство о регистрации (в виде ИП или ООО);
Договор аренды;
Разрешение на торговлю, разрешение на деятельность от СЭС, пожарной инспекции.
Договора на: осуществление санитарных мероприятий, выброс мусора и пищевых отходов.
Медицинские книжки на каждого сотрудника.
«Уголок» клиента с книгой о жалобах и предложениях, копиями лицензий на осуществление деятельности и пр.
Сертификаты на: реализацию спиртных напитков, табака, на ККА и пр.

Чтобы открыть продуктовый магазин требуется знать ОКВЭД 52.1 (Торговля в розницу в не специализированных магазинах). Система налогообложения-ЕНВД.

Для продуктового магазина нам понадобится лицензия на алкоголь, если мы хотим торговать пивом, вином, водкой или какими-то другими спиртосодержащими напитками. Требования для получения лицензии таковы:

Площадь помещения более 50 кв.м.
Помещение должно быть стационарным.
Расстояние от образовательных, медицинских и спортивных учреждений должно быть более 10 метров.

На получение лицензии у вас уйдет около 65.000 рублей. Выдается она на один год, после чего процедуру получения приходится проводить заново.

Количество «отбитых» денежных средств напрямую связано с расположением магазина и проходимостью клиентов. Помещение стоит выбирать рядом с непосредственным скоплением людей, в проходном месте.

Также необходимо чтобы:

Вывеска была заметной;
Минимальным количеством населения, которое обслуживает магазин было не менее 1500 человек;
Важно располагать магазин рядом с домами;
Иметь парковку или подъезд в магазину;
Не открывать продуктовый магазин рядом с гипермаркетами, рынками и пр.

Чтобы уменьшить затраты на ремонт стоит ограничиться лишь небольшим ремонтом, «без изысков». Во время проведения ремонтных работ – договоритесь с арендодателями об отсрочке оплаты арендной платы до момента ввода помещения в рабочий режим. Это позволит сэкономить вам деньги.

Требования к продуктовому магазину

При выборе помещения к открытию продуктового магазина нужно руководствоваться следующими положениями:

Иметь в наличии все необходимые помещения: торговая площадь, складское помещение, подсобка, бытовые и технические помещения;
Наличие звукоизоляции, вентиляции, пожарный выходов;
Два выхода: для клиентов и служебный выход;
Склады должны иметь оборудование для предпродажной подготовки продукции;
Место, где хранятся продукты не должно быть проходным;
Наличие санитарных помещений, отдельной моечной, технических служб;
Стены помещений, в которых находятся быстропортящиеся продукты, должны быть на 1,8 м от пола выложены плиткой и покрыты водоустойчивой краской;
Полы – водонепроницаемые, потолок и стены – побелены.
Каждый день должна проводиться уборка;
Раз в месяц – санитарный день и пр.

Если Вы выбираете место для открытия продуктового магазина, то расположение на первых этажах многоэтажных домов считается наилучшим вариантом.

Именно в данном формате можно получить большое количество прибыли. При этом стоит побеспокоится о переводе жилого помещения в нежилое.

Для этого потребуется:

Предоставить в органы муниципальной власти документы: заявление об изменении статуса квартиры, документы, которые подтверждают право собственности на нее, информация о технической стороне бизнеса (технический паспорт), документы по переустройстве помещения и пр.

Многие предприниматели не уделяют должного внимания тому как расставить товары в своем продуктовом магазине. В итоге продукция расположена хаотично и бизнес недополучает порядка 10-40% прибыли.

Мерчендайзинг это сложная и важная вещь, которую обязательно нужно изучать перед открытием своего магазина. Мы пройдемся лишь по основным правилам:

Наглядность товар не должен находиться за стеклом витрины. Люди должны иметь возможность взять его в руки и покрутить.
Системность расположение продукции должно иметь логику и четкую систему. Например, раздел с пивом, рядом с ним должна находиться закуска, в данном случае чипсы.
Конкуренция продукция не должна конкурировать друг с другом. То есть ставить рядом чай и кофе может быть не лучшей идеей.
Достаточность все товары одной категории должны находится в одном месте и быть видны человеком.
и т.д.

Очень важно сделать яркую, понятную вывеску для магазина. Название магазина и его формат должны легко читаться. Желательно, чтобы она имела подсветку. Стоимость такой вывески от 5 до 50 тысяч рублей.

Если у Вас не достаточно первоначального капитала на покупку оборудования для магазина, то можно ограничиться для начала приобретением б/у оборудования. Так можно сэкономить достаточное количество денежных средств, которые потребуются в дальнейшем.

Вообще приобретение оборудования является основной статьей расходов предпринимателя. Чтобы продукция не испортилась, необходимо закупаться холодильными камерами, шкафами, морозилками, весами, а также стеллажами и витринами.

Также приобретается отдельно инвентарь и инструменты (емкости для хранения товаров, доски, ножи и пр.).

Именно поэтому данные затраты нужно заранее заложить в своем бизнес-плане.

В магазинах формата «супермаркет» используют стационарные кассовые аппараты. К ним заранее подключены весы, сканеры, для считывания штрих кода, терминалы по оплате банковскими картами, компьютер, денежный ящик. Стоимость такой кассы начинается с 35 000 рублей, а техника к ней составляет более 150 000 рублей.

Менять оборудование достаточно сложно и затратно, в связи с этим используются фискальные регистраторы, информация с которых поступает в регистратор стационарной кассы. Его стоимость составляет порядка 25 000 – 40 000 рублей.

В первые месяцы после открытия предприниматель может стать управляющим, чтобы уменьшить расходы по оплате труда.

В качестве персонала, который обязательно должен присутствовать в штате магазина, выделяют:

Двух продавцов, которые работают попеременно (смены два через два);
Уборщик.

При подборе продавцов учитывают следующие правила:

Они должны быть активными, иметь коммуникативные навыки, желание помочь клиенту, быть честными.
Наличие медицинской книжки.

Заработная плата продавца складывается из окладной части и премии.

С каждой зарплаты нужно платить налог (НДФЛ), а также перечислять средства в пенсионный фонд и ФСС.

При открытии продуктового магазина очень важно заранее договориться с поставщиками.

Можно выбрать схему по поставке продукции со склада дистрибьютора. При этом цена на товар будет немного завышена. Либо можно закупать в гипермаркетах, а при продаже накручивать цену (на 2-5%).

Очень важно учитывать конкурентов, поэтому с поставщиками хорошей продукции стоит быть вежливыми, уступчивыми. При покупке товаров для реализации обязательно проверяйте их товарный вид, срок годности и пр.

Чтобы получать хорошую прибыль, нужно обеспечить как можно более широкий ассортимент товаров. Для начала можно ограничиться товарами, которые покупаются каждый день (хлеб, молоко, яйца). Затем необходимо ориентироваться на целевую аудиторию и расположение магазина. К примеру, если продуктовый магазин находится рядом с учебными заведениями, можно включить в его ассортимент готовые сэндвичи, кофе и пр.

Открытие продуктового магазина по франшизе избавит вас от множества проблем связанных с организацией бизнеса на первых этапах. Вам не придется искать поставщиков, придумывать дизайн интерьера и рекламные акции. Всё это сделают за вас, несомненно это является плюсом.

Из минусов можно отметить то, что вам придется делиться прибылью, а также вы будете сильно зависеть от других людей. Не получится дополнить ассортимент какими-то новыми товарами, пробовать различные акции и всячески экспериментировать. Все изменения в вашем магазине будут обсуждаться с головным офисом.

Мы рекомендуем выбирать более популярные франшизы, если вы хотите получать максимально возможную прибыль. У таких франшиз больше потенциальных клиентов, опыта и статистики по сети. В результате они смогут помочь вам гораздо больше, чем мелкая сеть.

Финансовые проблемы

Перед открытием своего продуктового магазина вы обязательно должны составить бизнес-план с приблизительными расходами, выручкой, потенциальной прибылью и окупаемостью. О том как это сделать правильно мы и поговорим в рамках этого раздела.

Разумеется, на создание крупной торговой точки площадью более 150 кв.м. у вас уйдет как минимум несколько миллионов рублей. Но что если рассмотреть более бюджетный вариант и открыть небольшой супермаркет?

Расходы на создание магазина площадью 60 кв.м. будут следующие:

Наименование	Сумма
Первоначальные расходы
Ремонт помещения	300.000 руб.
Оборудование (стеллажи, мебель, онлайн-касса и т.д.)	300.000 руб.
Получение лицензии на алкоголь	65.000 руб.
Регистрация бизнеса	10.000 руб.
Привлечение клиентов	40.000 руб.
Первая закупка товаров	500.000 руб.
Итого:	1.215.000 руб.
Ежемесячные расходы
Аренда помещения	100.000 руб.
ФОТ	150.000 руб.
Коммунальные расходы	7.000 руб.
Прочие расходы	10.000 руб.
Итого:	267.000 руб.

Открыть небольшой продуктовый магазин стоит 1.215.000 рублей, а ежемесячные расходы составят 267.000 рублей. Цифры приблизительные для всех регионов. Разумеется, в каждом городе есть своя специфика и в реальности вы можете намного больше сэкономить, либо наоборот намного больше потратить.

При определении примерной выручки учитывается местоположение магазина. К примеру, продуктовый магазин расположен рядом с шестью девятиэтажными домами, где проживает порядка 2.600 человек. Можно предположить, что в данный магазин регулярно будет приходить порядка 10 % от всего количества жителей. Средний чек – 250 рублей с человека.

Поэтому в течение дня выручка будет составлять порядка 65.000 рублей, а в месяц около 2 млн. рублей. Но стоит понимать, что подобные суммы будут достигнуты не с первого дня открытия магазина. На данный доход можно выйти спустя 2-5 месяцев хорошей работы.

Поэтому очень важно обеспечить хорошие отношения с покупателями. А для этого необходимо:

Расширить ассортимент продукции, включив него свежую выпечку;
Продавать только свежие товары (молоко, яйца, кефир);
Товары должны продаваться по приемлемым ценам (ниже, чем у конкурентов);
Продавцы должны быть вежливыми с клиентами, уметь помочь в выборе товара.

В целом в течение года можно выйти на выручки в районе 4-7 млн. рублей.

Чтобы определить насколько выгодно вкладывать деньги в открытие продуктового магазина наш бизнес-план должен включать в себя показатели прибыльности и окупаемости.

Из предыдущего параграфа мы смогли определить приблизительную выручку продуктового магазина 2.000.000 рублей в месяц. Средняя наценку на продукты питания 20%. От оборота в 2 млн. рублей наш доход составит 400.000 рублей. Из этой суммы вычитаем ежемесячные расходы и получаем чистую прибыль 133.000 рублей. Тогда окупаемость первоначальных вложений будет на уровне 10 месяцев.

Если вы хотите открыть продуктовый магазин в деревне, то в первую очередь должны изучить конкуренцию. Вероятнее всего на местности уже есть какой-то супермаркет, в который все ходят. Вы должны подумать, сможете ли вы победить его?

Проще всего побороть конкурентов более низкими ценами и широким ассортиментом. Для этого нужно найти хороших поставщиков, которые согласятся сотрудничать с вами на выгодных условиях. Понять примерную выручку за неделю магазинчика в деревне можно следующим образом: разделите население вашей деревни на количество конкурентов прибавив свой магазин. Вы получите количество потенциальных покупателей, остается только умножить на средний чек.

Пример, в деревне проживает 1000 человек и вместе с нашим 3 супермаркета. 1000/3 = 333 потенциальных покупателя. Умножив на средний чек в 250 рублей получится, что выручка за неделю составляет 83.333 рубля. или примерно 333.000 рублей за месяц.

Открывать продуктовый магазин в таких крупных городах как Москва, Санкт-Петербург или каких-то других сложнее. Причины на это две:

Высокая конкуренция в больших городах больше денег, соответственно, больше предпринимателей желающих их заработать. Большое количество тематических магазинов и различных сетей заставят попотеть предпринимателей открывающих свой продуктовый магазин.
Больше расходы аренда и заработная плата существенно больше, чем в провинциальных городах. Поэтому если у вас на руках относительно небольшая сумма денег, то возможно неплохим вариантом будет переехать в более мелкий город и начать свой бизнес там.

К созданию магазина в крупном городе нужно подходить ответственно и желательно, чтобы у вас был какой-то опыт в бизнесе. Также, можно рассмотреть вариант покупки готового бизнеса, в таком случае вы получите продуктовый магазин стабильно приносящий прибыль.

Рабочие проблемы

После торжественного открытия своего магазина у вас появится множество новых проблем и задач, которые вам придется научиться решать. В противном случае бизнес будет нести убытки и в конечном итоге закроется.

Ни одна из деятельностей не может существовать без правильной маркетинговой политики. А для работы продуктового магазина нужно обеспечить хорошую рекламу, выбрать каналы продвижения. Очень важна яркая вывеска на входе.

Также можно провести:

Грандиозное открытие магазина. Это необходимо чтобы нарастить клиентскую базу, привлечь внимание новых клиентов. В день открытия (и на следующий) можно предоставлять скидки покупателям, дарить подарки, устраивать розыгрыши ценных призов.
Программа лояльности для покупателей предполагает регулярное проведение рекламный акции в виде скидок и специальных предложений. Кроме того, можно выдавать клиентам (постоянным либо за определенную плату) дисконтную карту.
Распространение рекламных флаеров. Очень важно чтобы листовки были яркими, содержать правильную информацию по магазину (когда открывается, время работы, и пр.).
Привлечение клиентов своей хорошей работой или так называемое «сарафанное радио». Работает в 100% случаев и не требует больших усилий. Самое важное – хорошее отношение к клиентам и продажа качественной продукции.

Если у Вас в магазине будет иметься товар, который входит в категорию «негодные к употреблению», то его необходимо изъять и утилизировать. В ином случае, со стороны контролирующих органов может быть возбуждено уголовное дело, а предприниматель будет привлечен к уголовной и административной ответственности.

Стоит понимать, что именно алкогольные напитки и табак являются теми продуктами, в которых находятся более половины всех просроченных товаров.

При проведении проверок, нужно постараться изучить весь имеющийся ассортимент и утилизировать «неликвид». Проверки проводятся один раз в течение каждых трех лет.

Если у магазина не получается выйти на доход, «отбить» вложенные в него денежные средства, то единственным вариантом чтобы не потерять деньги является его продажа или закрытии. При закрытии магазина Вы сможете получить средства за счет продажи оборудования, которое имеется в магазине.

Эта проблема актуальна для открывшихся супермаркетов и проработавших уже несколько лет. Их оборудование устраивает, ремонт устраивает, плитка разваливается и всё это требует какого-то вложения денег.

Если супермаркет не приносит хорошую прибыль, то предпринимателю просто не хочется им заниматься, а состояние магазина становится всё хуже и хуже. В результате покупатели видят разваливающийся магазин, с проблемами в поставке продукции и просто перестают его посещать.

Через 2-3 года после открытия магазина задумайтесь достаточно ли он приносит прибыли, чтобы еще через 3-4 года сделать в нем ремонт. Если он приносит слишком низкую прибыль, то лучшим вариантом будет продать бизнес и открыть новый.